夏季柠檬饮料摆摊销售价值分析

夏季柠檬饮料摆摊销售价值分析

虽然是在冬季，但是近期本人购买了ARTEASG的柠檬红茶产品，该产品售卖价格为 10 元每杯，其产品如下图:

拿到手后，又觉得这东西成本应该很低，10元的售价应该有很大的利润空间，于是就想如果夏季摆摊卖柠檬饮料，应该也能赚点小钱，补贴一下生活费。下面对这个产品的销售和盈利情况进行分析。

1. 项目背景

柠檬饮料是一种常见的饮料，其酸甜的口感和清爽的味道，使得它在夏季的销售量大大增加。分析其销售价值可以展望其利润空间及其销售策略。

夏季炎热，但是夏季夜晚的街道上的人流量却不少，这是因为夏季的夜晚比较凉爽，人们可以在夜晚散步，享受夜晚的清爽。夏季的夜晚，人们的消费意愿也会增加。因此，夏季的夜晚是柠檬饮料销售的好时机。

想象一下这个场景，夏季的夜晚，人们在街道上散步，夏日的晚风吹拂，街道人来人往，突然看到一家柠檬饮料摊点，各色的柠檬饮料，冰爽可口，沁人心脾，总会想去购买一杯，享受一下夏日的清爽。

2. 项目分析

2.1 产品分析

以我所购买的 500mL 柠檬红茶为例，其主要原料为柠檬、红茶、冰块、糖浆、水、出品杯。一杯柠檬红茶，如果柠檬味要想馥郁，则需要购买香水柠檬，其每杯柠檬克重应不少于 100g ，大致相当于1颗柠檬。现在讨论红茶，红茶一般需要在出摊前一次泡好，且茶汤需要较高的浓度才能使其味道不会被柠檬所掩盖，暂定每杯茶汤为 300mL 。一杯柠檬红茶，糖浆必不可少，500mL 的的容量，大概可以给10 - 20 g左右的糖浆。剩下的 100mL 来自冰块，由于摆摊售卖需要制备大量冰块，因此可以采用制冰机或者冰格冻制两种，制冰机的制冰效率较高，但是制冰机的制冰成本较高，冰格冻制的制冰效率较低，但是制冰成本较低，因此需要根据总体的销售量来确定制冰方法。水的来源可以是自来水，也可以是矿泉水，但是产品质量需要保证则最好使用瓶装水，可以选择怡宝，农夫山泉。出品杯则可以在拼多多等平台上购买。

500mL 柠檬红茶单杯原料表

原料	数目	备注
柠檬	100-150 g	最好选用香水柠檬
茶汤	300-350 mL	可以多种选择，绿茶，红茶
糖浆	10-20 g
冰块	100 g	单格10ml 10块
水	100 mL	怡宝，农夫山泉大容量
出品杯	1 个	拼多多等平台购买

2.2 产品销售成本分析

下面以出售100杯为例，计算出售100杯500mL柠檬红茶的成本。根据上面讨论的单杯原料表，可以得出售卖100杯需要的原料数目如下表所示。

100杯 500mL 柠檬红茶单杯原料表

原料	数目	合计
柠檬	100-150 g	20-30斤
茶汤	300-350 mL	4斤
糖浆	10-20 g	2-4斤
冰块	100 g	10 L
水	400 mL	40 L
出品杯	1 个	100 个

1. 夏季香水柠檬价格：15 元/斤
2. 茶叶价格：大红袍 25 元/斤，绿茶 20 元/斤
3. 糖浆价格：12 元/斤
4. 水: 30 元/ 12.8L
5. 出品杯： 100 个 50 元
6. 冰格冻制模具：5层350格 21元。需要1000块，模具两组。

则可计算出售卖100杯需要的原料成本为：

$$15 \times 25 + 25 \times 4 + 12 \times 4 + 30 \times 3 + 50 = 663 元$$

下面计算前期购买保温箱，冰格模具等设备成本：摆摊需要，折叠桌，折叠椅，冰块保温箱，茶汤罐。列表如下
摆摊设备清单

原料	数目	价格
折叠长桌	1 个	190 元
折叠椅	6 个
冰块保温箱	1 个	50 元/13 L
茶汤罐	4 个	50元/个
冰格模具	2 组	42 元

则可计算出售卖100杯需要的设备成本为：

$$190 + 50 + 50 \times 4 + 42 \times 2 = 432 元$$

2.3 产品销售收入分析

根据2.2节的成本分析，可知100杯柠檬红茶的成本为 663 元。则每杯柠檬红茶的售价为 663/100 = 6.63 元。因此销售价格必须高于6.63，且还是在没有考虑分摊设备成本的情况下。由于10元包括及其以上的成本将会减少消费者的购买意愿，因此售价设置为 8 元/杯较为合理。与其他奶茶店的价格相差不大，但是和蜜雪冰城等奶茶店相比，价格仍然偏高。因此，可以考虑在某些时候进行团购优惠活动，以吸引更多的消费者。

对于销售数目的建模，考虑到前期的销售量较小，后期每日销售量会逐渐增加，趋于稳定，估计后期人流稳定为200人/天。因此，可以考虑将销售量建模为一个分段模型，如下：

$$Sale (date)=\left \{ \begin{aligned} \ 200 \times log_{15}(x+1), date < 15\\ 200, date \geq 15 \\ \end{aligned} \right.$$

再考虑设备成本和前期因售卖情况不佳造成的亏算，综合计算，40天内的总利润为：

$$(8-6.63)\times \sum_{date = 0}^{40} Sale(date) - (432 + 50 + 50 \times 4 + 42 \times 2) = 9,187.05 元$$

最终可以得到，40天内的总利润为 9,187.05 元，平均每天利润为 229.68 元。但是需要注意的是，这个利润是在没有考虑到其他因素的情况下计算的，因此需要在实际运营中考虑到其他因素，如天气，人流量等。

3. 总结

综合上述内容，可以得到如下结论

1. 夏季暑期售卖柠檬茶等饮品利润尚可，但需要注意选择人流量密度较高，且柠檬饮料需求较高的地点。
2. 前期可以不必准备太多的设备，而是根据销售模型来确定出品杯数，以减少前期的亏损。
3. 产品的价格设置应该在其他奶茶店的价格范围内，且不能过高，以吸引消费者。